Siapa yang ga tau Pempek (empek - empek) yang khas banget dari Palembang dengan khas cuka (kuah) hitamnya yang WOW 😨 TAPI 😗😍
Pempek itu sendiri, di Palembang ada 2 jenis :
1. Pempek dari ikan (yang kalo di jakarta 5000-6000an sebiji)
2. Pempek DOS dari terigu. Atau orang Palembang bilangnya "pempek sagu" (harusnya pempek terigu ya... emang ada tapioka / sagu nya juga sih) 😄. Kalo polos (ga isi telur / ebi, ada yang sebut juga "pempek vegetarian")
Untuk pemula, pembuatan pempek dos lebih mudah dan sederhana dibandingin pempek ikan yang harus tau jenis ikan dan beda ikan beda takaran airnya..
Vilia lebaran 2017 ini mudik belajar bikin pempek. Jadi masih Newbie juga.. sukur sukur sekarang Vilia sudah belajar jualan pempek dos dititipin di warung cemilan buat tambahan uang saku 😄😙😛
NAH, awal awal bahan yang perlu kamu siapin :
1 buah panci
1 buah baskom
1 buah nampan
1 buah kuali sedang
1 buah ayakan / saringan teh kopi juga bisa
1 mangkuk sedang
1 buah sendok nasi / sendok tebal
1 buah centong (untuk angkatin pempek yang sudah direbus
1 buah kain bersih / sapu tangan bersih.
Udah siap semua? Kita lanjut ke bahannya :
(1 porsi : 15 - 18 pempek kecil)
Air secukupnya
200 gram tepung terigu
100 gram tepung tapioka (sagu tani, kualitas bagus)
garam secukupnya
 |
Foto : baskom isi terigu, nampan, ayakan, centong, air, sagu tani
(Diatas utk 1/2 resep / terigu 100gram) |
Catatan : utk sagu, pilih kualitas terbaik. Kalo kurang bagus, bisa menyebabkan pempek jadi hitam. Banyakan orang ga tau. Kirain pempek putih itu pake pemutih pempek (dan benar benar ada, seram ya....) jadi mereka pake bahan murah, plus pemutih biar tampak putih. Padahal cukup dengan pilih sagu kualitas baik, sudah cukup. Kalo Vilia biasa pake merek liong pit (merek umum dipake orang Palembang. 1 kg nya 13.000an di Palembang. Di Jakarta 18.000-20.000/bungkus)
ISIAN :
Isi telur : 1 butir Telur ayam sedang + garam dikocok sampai rata pakai garpu, lalu tambah air 5 sendok makan/secukupnya, aduk rata
Iris : siapkan ebi yang sudah digiling halus pakai blender + kecap manis
 |
| Ebi / udang kering yang sudah diblender halus |
Lanjut, kita buat pempeknya..... 😆
1. Masak air (kira kira 2 gelas) hingga mendidih
2. Sambil tunggu mendidih, kita timbang terigu dan taro didalam baskom. Masukan garam secukupnya.
3. Timbang sagu sambil diayak (suka ada butiran jika ga di ayak), timbang sagu taro di mangkuk terpisah
4. Air mendidih, masukan sedikit demi sedikit ke dalam baskom terigu, aduk rata pakai sendok nasi / sendok yang kuat. Tuang air lagi, aduk rata sampai menggumpal rata (foto). Ga perlu dihabisin.
 |
| Adonan menggumpal rata |
Jika terlalu encer, tambahkan terigu lagi, aduk kembali. Kalo terlalu banyak air, pempek akan jadi lembek. Kalo dimakan lengket di langit langit mulut.
5. Tuang seperempat dari sagu yang sudah di ayak diatas nampan (tipis, rata sampai menutupi semua alas nampan).
6. Pindahkan adonan terigu di baskom ke atas nampan yang sudah ada sagunya.
7. Tabur seperempat sagu lagi diatas adonan terigu. Tepuk tepuk, uleni sampai rata. Ulangi 1x lagi (langkah 7), tapi yang kedua asal ga lengket banget (bisa dibentuk aja)...
8. Bagi adonan sama besar (sebesar ukuran pempek yang kamu mau). Perkiraan 15 biji
 |
| Bagi adonan sama besar |
9. Siapkan air setengah atau 3/4 panci untuk merebus. Panaskan.
10. Jika sudah hampir mendidih, Kita bentuk adonan langkah 8 sesuai selera. 1 adonan yang terbentuk langsung masukkan ke dalam panci rebusan (agar adonan tidak lengket daan berubah bentuk. Khususnya isi telur. Telur bisa bocor dan gagal). Rebus dengan api kecil - sedang. Atur api. Jika air rebusan berbuih kecilkan api sedikit.
Contoh bentuk :
Pempek lenjer / iris : bentuk lonjong
pempek telur : bikin bentuk seperti mangkuk, isi dengan telur (yang sudah dicampur air), tutup.
11. Siapkan piring lapisi dengan kain bersih diatasnya (untuk meletakkan pempek yang sudah matang direbus agar tidak lembek)
12. Sambil lanjut membentuk, siapkan centong untuk mengangkat pempek yang sudah matang. Angkat, letakkan diatas piring yang sudah dialas kain (langkah 11)
Ciri ciri pempek yang sudah matang : mengapung, dan gemuk mengembang (jika belum mengembang, tunggu sebentar, takutnya setengah matang. Terutama isi telur).
13. Jika sudah matang semua, diamkan 30 menit pempek tetap diatas kain.
 |
| Pempek yang sudah tidak basah lagi (sudah diangkat dark kain) |
14. Sebagian orang suka makan rebus. Jika dingin sudah boleh dimakan... tapi jika mau digoreng, lanjut ke langkah berikutnya
15. Panaskan minyak di kuali. Diamkan sampai benar benar panas (bunyi gemercik agak keras). Masukkan pempek, goreng dengan api sedang - besar. Oseng sebentar (1 2 menit) sampai keemasan. Tiriskan. Masukkan beberapa pempek berikutnya. Ulangi sampai habis.
 |
| Mulai menggoreng |
Catatan : jangan masukkan pempek ke minyak terburu buru. Semakin lama pempek di dalam minyak, akan semakin keras...
16. Pempek isi telur sudah bisa langsung dihidangkan.
Tapi pempek isi ebi, setelah digoreng baru diisi.
Caranya :
Belah pempek secara memanjang. Seperti belah hotdog.
Masukan ebi diantaranya (spt sosis di hotdog), lalu tambahkan kecap diatasnya secukupnya.
Boleh masukkan sedikit cabe hijau giling bagi yang suka pedas.... 😊 (wiii sambil tulis sambil bayangin sedapnya mantap)...
17. Siap dihidangkan dengan cuka / kuah deh...
Resep kuah hitam kental plus pedas ala Palembang nanti Vilia bahas di halaman berikutnya ya...
---------***---------***---------***---------***---------
DUH bikin pempek Dos aja sudah ribetnya ampun.. apalagi bikin pempek ikan ya... (Vilia ga biasa masak, jadi ribuuuueeeet bangeeeeettttt rasanya sampe sekarang meskipun udah tiap hari bikin dalam 3minggu penuh 😢😤)
Sekedar sharing, bikin pempek itu boros gas. Semenjak Vilia jualan, minggu pertama (5 hari), penjualan cuma laku 10-15 biji, dalam 1 mgg untuk masak pempek habis 1 teng gas 3kg. Itu termasuk pemakaian pribadi sih (jarang masak. Paling dipake masak indomie, sedu daun teh tiap pagi, sama masak air untuk mandi 2-3 orang).
Tapi ini sudah jalan minggu ke 3 akhir, gas ke dua belum habis. Dan sekaran Vilia Rata rata mencapai 25-30 biji pempek per hari (senin-jumat aja) 😇😇 sekarang ada 3 warung mau terima titipan 😄. 1 rame bisa capai 15-20 biji. 2 lagi sepi ala kadarnya sekalian jalan. Namanya juga usaha yak 😅
Doakan usaha Vilia makin lancar ya manteman.
kalo ada yang mau buka usaha pempek, buat sendiri pake resep Vilia diatas boleh. Kalo ga mau ribet, boleh juga pesan sama Vilia (hehehe, sekalian promosi neh 😁). Meskipun baru belajar dan bergelut usaha pempek, Vilia jamin rasa ga kalah sama ahlinya dan kualitasnya oke punya... Karena mama (yang ngajarin) ahlinya bikin pempek terutama cuka hitamnya termasuk lebih enak dibanding resto pempek standart...
Jangan LUPA baca blog Vilia mengenai cuka / kuah pempek benar benar asli Palembang ala Vilia ya 👍.
Bahan asli Palembang, dan ga kalah sama restoran pempek Palembang - Jakarta.
bahan utama masih import (cek ileeee... maksudnya dikirim hehehe) dari Palembang..
Mau nitip bahan, monggo... sekalian...
Kontak Vilia : 089689893661
(terima pesanan pempek dos 😀, mau nitip bahan, boleh, mau beli cuka kental - pas mau makan tinggal tambah air - juga boleh)
Semoga bermanfaat. Siapa tau ada yang mau coba bisnis pempek dos juga di daerah sekitarnya, boleh sharing / ngobrol di blog ini 😉👍
💋💋💋💋❤❤💋💋💋💋
#reseppempekpalembang
#reseppempekdos
#reseppempek
#pempekmurahmeriah
#pempekenak
#pempekpalembang
#anekareseppempek
#pempekuntukusaha
#usahapempekmurah
#resellerpempek
#terimapesananpempek
#belibahanpempek
#bahanbuatpempek
#empekenak
